今、世の中では漁獲される30%近い魚が流通に不向きだという理由で捨てられるという現実があります。※1
「未利用魚=珍しい魚」と一般的に取り上げられることが多いですが、その他に未利用魚とされる理由には主に7つあるとされています。
その日によって、未利用魚とされる理由は変わってきます。
どんな理由であれ、鮮度が良くて美味しい魚たちがが捨てられてしまうのは、もったいないですよね。
手間暇かけていただければ、美味しく食べることができる魚たちの価値を改めて考えてほしい、そしてその手間暇かけることに改めてチャレンジしてほしい、という願いからスタートしたのが「チャレンジフィッシュボックス」です。
その日、その時期、その場所で何が送られてくるかわからないチャレンジフィッシュボックスには、食卓のメインになる魚が届くこともあれば、保存食に適する小魚が届くこともあります。
思っていた魚が届かなかったということもあるかと思いますが、「販売者が命を無駄にしないで、命をいただいてほしい」という願いを込めてお届けします。
また、魚をどう調理して良いか分からない方には、「サカマ図鑑」で手軽に調理できるチャレンジフィッシュレシピ、魚の下処理方法をご紹介しています。
※1：「未利用魚」についての正確な統計はないものの、FAO（国際連合食糧農業機関）が2020年に出した報告書によると、世界の大半の地域では全漁獲量の約30～35％が廃棄されているといわれています。
商品一覧
ー 未利用魚ってどんな魚？ ー
チャレンジフィッシュボックスの魚は、その日水揚げされた魚のうちいずれかの理由により未利用魚になってしまった魚がはいります。
①獲れても数がまとまらない
まとまって獲れると値がついても、市場の規格に満たないと未利用魚になってしまうこともあります。
②鮮度落ちが早い
鮮度落ちが早い魚は流通の関係上、市場では値が付かず未利用魚になってしまいます。
③その地域で食習慣がない
地域によって価値のある魚が違うこともあり、他の地域では価値あるものでも未利用魚になることもあります。
④知名度が低い
地域によって食用としてのニーズが違うため、知名度が低いと未利用魚になってしまいます。
⑤サイズが小さく利用価値が低い
アジやサバなどの大衆魚でも、豆アジや仁丹と呼ばれるサイズの魚は、定置網で大量に獲れてしまうと市場で値が付かなくなってしまうこともあります。
⑥下処理に手間がかかり、大変
味が良くても、骨が多かったり、腹身が取りにくいなどの理由で価値がつかないことが多いです。
⑦獲れすぎて過剰供給になってしまう
大衆魚などは定置網などで大量に水揚げされることがあると、買取されず未利用魚になってしまいます。
一般的に取り上げられる未利用魚としては①〜④が多く、その魚の味を知っている人や消費する場所が変われば価値ある魚になります。そのため加工品にして販売するなど、様々な活用の試みがされています。
しかし、それ以外の⑤〜⑦の魚たちは「未利用魚」として取り上げられることもなく、廃棄されることが多いのが現実です。
これらの魚も、使い方やニーズによっては価値のある商品に生まれ変わることができます。
普段ほとんど触れることのない魚を捌く手間ひまや、その魚を美味しく食べてあげようと考えること。これらも未利用魚、低利用魚の価値であると考え、魚の加工はせず、あえて生鮮の状態でお客様にお届けします。
販売者の方たちは「この現実に目を向け、どんな命でも無駄にせず、いただいてほしい」という想いで「チャレンジフィッシュボックス」に参画しています。
ー どこから届く？ ー
北海道 羅臼
北海道 羅臼は世界自然遺産「知床」を有し、世界3大漁場にも数えられます。流氷が運ぶプランクトン、流れの早い海流、漁師たちの徹底した漁場の管理によって1年中美味しい魚が水揚げされます。
北海道 羅臼町
北海道の東端、羅臼は「魚の城下町」と呼ばれ、豊富な海の幸に恵まれるとともに多い時で1日100㎏の魚が廃棄されることもあります。
島根県 島根町
島根県島根町野井の海はとても綺麗で自然の恵みを存分に受け、海産物が良く育ちます。岩ガキの養殖だけでなく、日によって定置漁をしています。
香川県 坂出市
瀬戸内海の中央に位置する瀬戸大橋のそばで漁をしています。昔から潮の流れが速く、身の締まった魚が獲れることで有名です。
― チャレンジフィッシュレシピの一部 ー
サカマのブログ『サカマ図鑑』にレシピの詳細、その他のチャレンジフィッシュレシピを掲載しています。
干物
アンチョビ
アジ山椒
アジのアクアパッツア
骨せんべい
酢〆カルパッチョ
皆様のチャレンジフィッシュレシピを「＃チャレンジフィッシュ」つけて、インスタ、Twitterで是非ご紹介ください！！
≪ 購入者様のお声 ≫
- 未利用魚ということで、お値段も控えめだったので小魚ばかりかとあまり期待していなかったのですが、そんなことはありませんでした。中々お目にかからない魚も入っていて鮮度も良く、また利用したいです。
- 豆アジを中心にヨコスジフエダイ、ツバスなどたくさん入っていました。1週間分くらいの南蛮漬けが作り、子供も喜んでくれました。
- 内容的には珍しい魚よりも、小サバなどの小さいサイズの同じ魚ばかりで処理が大変でした。でも。鮮度はとてもよく美味しかったです。使い方を選んで買うならばお得だと思います。
- 豆アジなどの小魚ばかりで仕込みに2時間以上かかりました。もう買わないと思います。
- テレビで未利用魚について紹介されていたのをきっかけに注文しました。想像よりたくさんの魚が入っていてとても満足でした。また、注文しようと思います。
- 沢山のさかなが入っていて、名前のわからないものばかりでしたが、ネットで調べたりして楽しかったです。また、お願いします。
など、たくさんの感想頂いております。
商品一覧
ご購入前に必ずご一読ください
○こちらの商品はお届け日時指定、魚種指定、加工指定不可商品になります。
○届いたらできるだけ早く調理していただくようお願い致します。
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